根據《朝日新聞》報導，日本長崎縣雲仙市與山形縣鶴岡市，透過「食文化」與「在來種」的結合，成功傳承當地農業文化。雲仙市年逾古稀的農夫岩崎政利（75）以種子為核心，經營直賣所與餐廳，並積極推動年輕人投入農業，使當地在來種文化逐漸獲得關注。

在2025年大阪關西世界博覽會中，岩崎的種子採收場景被選為「EARTH MART」主題館的關鍵裝置藝術。該館以「食通透生命的價值」為主題，將岩崎農地中的種子、枯萎的莢、纖維質果實等，以藝術化形式再現，成為展覽亮點。根據策展人小山薫堂表示，這是他參訪雲仙直賣所「種子屋（タネト）」時，看到種子採收過程後產生的靈感。店主奧津爾（50）則以這些「無法食用的部分」構築出裝置藝術，並根據時節更迭加入大根、甜菜等植物元素。

「我們想展出的是本質性的東西。」奧津爾解釋，他希望觀眾看到這些種子時，能夠產生「這是什麼？」的疑問與感動。展覽後，該裝置藝術移至長崎車站內展出至3月底，引起民眾熱烈迴響。

在來種的傳承其實面臨重重困難。根據日本農業廳統計，2023年全國在來種栽培農戶僅剩約4.2萬戶，且平均年齡高達65歲。雲仙市的例子之所以特別，在於其以「食」為媒介，不僅吸引年輕人投入，也引起全國各界關注。雲仙市透過種子料理活動、種子設計展、與各地料理人合作等多元方式，將在來種文化推廣至全國。例如與雲仙直賣所合作的「種子屋」與小浜溫泉旅館「蒸氣家」合作的三週實習方案，已吸引約130人參與，其中不乏有年輕人選擇移居當地成為農家。

此外，鶴岡市的料理人與研究者也於2025年1月前往雲仙視察。在參訪過程中，鶴岡市餐廳「MANOMA」的主廚松浦裕隆（50）對「種子屋」作為農家、料理人與消費者交流平台的功能深感佩服，並表示「雲仙的料理展現了在地風土與農家精神，這令人欽佩。」

山形大學農學部教授江頭宏昌（61）與岩崎的對談中指出，「食文化是傳承在來種價值的突破口。」他在訪問中強調，要讓現代人持續支持在來種，必須創造與當代飲食習慣契合的體驗，而感動與共鳴正是推動力。

雲仙與鶴岡兩地合作，不僅讓在來種文化得以流傳，也為日本農業注入新生命。從種子到餐桌，這是一場關於感動、文化與未來的對話。

📰 本文資料來源 • 朝日新聞・社會