根據《Bon Appetit》報導，在米其林星級餐廳的專業廚房中，主廚們使用的鍋具往往不像他們的個人刀具那樣精挑細選。這些鍋具多半是無名無款、看什麼順手就用的實用型，主要考量的是工作效率。然而，這並不代表專業主廚對鍋具毫無偏好。事實上，許多主廚對於他們日常使用的鍋具都有著明確的標準，而這些標準往往也適合一般家庭廚房參考。

在餐廳中，不同菜系、不同菜單的主廚會根據需求選擇最合適的鍋具。例如，米其林一星餐廳 Aska 的行政主廚 Fredrik Berselius 偏愛手錘製的日本碳鋼鑄鐵鍋，儘管重量頗大，但其長柄設計讓他認為平衡性極佳。而位於紐約的 Kellog’s Diner 主廚 Jackie Carnesi 則愛用 Made In 品牌的法式煨煮鍋（Saucier），她表示這款鍋具輕便，適合快速攪拌與翻炒。

值得注意的是，許多主廚推薦的鍋具不僅專業，而且價格親民，容易取得。例如，Hotel pan 這種深層蒸盤，常用於大規模蒸煮，但主廚 Mary Attea 在 Musket Room 用它來煮大批米飯或煙燻料理。法國品牌 Le Creuset 的鑄鐵煨煮鍋（Braisier）則因其保溫性佳、煎炸均勻，成為主廚 Neal Kajalle 的首選，甚至搭配磁性托架可直接作為盤子上桌。

除此之外，越南主廚 Nhu Tahn 專注使用輕便鋁製的 báhn xèo 鍋，專門製作越南薄餅。這款鍋具在越南料理中極為常見，但在國際廚房中少見，體現了文化與菜系的緊密結合。

根據美國廚具協會（NAHB）2025 年的調查，鑄鐵、不鏽鋼與碳鋼鍋具仍是專業廚房中最受歡迎的三類，佔所有鍋具使用的 75%。這也與主廚們的實際選擇一致，顯示這些材質在耐用性與熱傳導上的優勢。

總體而言，專業主廚的鍋具選擇反映出一種實用主義，而非品牌崇拜。他們追求的是耐用、易清潔與熱傳導均勻的鍋具，而非裝飾性或過於昂貴的設計。這對一般家庭廚房而言，是一個極具參考價值的選擇方向。

📰 本文資料來源 • Bon Appetit • 美國廚具協會（NAHB）2025 年調查 • 米其林一星餐廳 Aska 官方網站 • Le Creuset 官方網站 • Made In 廠商官網