根據《8days.sg》報導，新加坡的「小販文化」不僅是本地人日常生活中不可或缺的一部分，也是外國旅客來訪時的美食指標。然而，近年來，這項承載著歷史與記憶的產業正面臨嚴峻挑戰。從關閉再重開，到永久歇業，許多小販在市場壓力與個人健康等因素下，做出了艱難的決定。

以88 Katong Laksa為例，這家經營多年的麵食攤位正準備在3月29日永久關閉。攤主是一位74歲、身患癌症的長輩，他與妻子曾多次重新開業，但最終仍敵不過年齡與健康的限制。為了表達對社區長輩的感謝，他們舉辦了最後一次聚餐，象徵一段故事的終結。

小販產業的困難不僅來自於個人因素。根據新加坡貿易與工業部的數據，近年來，租金與人力成本不斷攀升，導致許多小販無法維持營運。據統計，自2020年疫情以來，新加坡小販中心的業者數量已減少約12%，其中許多是經營數十年的老字號。

面對這場產業的轉變，一些人選擇轉型。例如，一位法國出身的航空技師，因父親餐廳關閉，選擇與父親一同經營蛤蜊與法式海鮮湯；也有曾擔任10年海峽航空機艙服務員的Kalvin Ng，在公司突然關閉後，選擇轉行賣大霹靂咖哩麵。

除了轉型，也有年輕人選擇創業。33歲的Eva Lee在27歲時開設了自己的煎餅攤，但經過6年的經營，她最終選擇關閉攤位。她表示：「我不想輕易放棄。這是我親手創造的一切。」而MasterChef新加坡賽季2的冠軍Derek Cheong，則選擇放棄大學學位，全心投入小販產業，銷售香料炸雞。

然而，小販文化的轉型並非一帆風順。例如，一場火災導致Hong Lim小販攤位永久關閉，80歲的攤主因此無法入眠。此外，經營32年的潮州手工包攤位，也因成本與人力問題被迫關閉。

面對這場產業的變遷，一些創新者正嘗試打破傳統。例如，Candlenut餐廳的主廚開設了一間墨西哥餅攤，並採用「彩瓶（cai png）」點餐系統，加入創意菜式。而一名性格鮮明的小販則推出了自創的豬肉粉，聲稱其風味堪比新加坡最佳。

小販產業的興衰，反映出台灣與新加坡這類城市國家中，傳統產業面臨的挑戰與轉化。如何在成本與市場變動中維持小販文化的價值，是政策制定者與業界必須共同面對的課題。

📰 本文資料來源 • 8days.sg • 新加坡貿易與工業部 • 經濟學人 • 綜合新聞報導