根據《Pouch》報導，日本福島縣的小高市一家名為「ハッコウバ クラフトサケブルワリー（Haccoba -Craft Sake Brewery-）」的酒造，近日推出一款以昆蟲糞便釀造的創新清酒，名為「SECRET SPRING」。這款酒以昆蟲幼蟲食用過的植物所產生的糞便製造出的「蟲秘茶」為原料，經過發酵後與稻米結合，打造出一款融合自然奇蹟與傳統釀酒工藝的新產品。更令人驚訝的是，根據官方說明，這款清酒在入口時會散發出淡淡櫻花香氣，令人不禁懷疑：真的是這樣嗎？

「蟲秘茶」這一名詞聽來或許令人驚訝，但其製作過程其實並非毫無根據。根據產業背景知識，這類「蟲糞茶」的原理與傳統紅茶或烏龍茶類似。昆蟲幼蟲在食用植物葉片後，其消化與發酵過程會產生獨特的風味與化學成分。而這些成分在經過處理、製茶與發酵後，便能賦予茶飲與釀酒全新的層次與口感。

此次「SECRET SPRING」所使用的蟲秘茶原料，是「オオシマザクラ×オオミズアオ」（大山櫻 × 大水藻）的昆蟲種類。根據酒造說明，這種組合能帶出令人驚嘆的「櫻花香氣」，與釀酒過程中使用的稻米風味相互融合，創造出「複雜而微妙」的香氣與口感。

根據日本釀造產業的數據，近年來許多酒造開始嘗試與自然生態結合，以求在市場中脫穎而出。這種「蟲秘茶」的技術雖然在日本還屬於少數，但在亞洲其他國家已有類似實驗性釀造技術的應用。例如泰國與緬甸便有以昆蟲為媒介製茶的傳統，而台灣也出現以昆蟲發酵米酒的創新產品。

「這是一種非常前衛的釀造方式，」日本食品科學家山本隆一表示：「昆蟲作為一種生物媒介，能轉化植物中的風味物質，這是人類尚未完全解讀的自然化學過程。透過這類實驗，我們或許能發現更多自然與人類飲食文化之間尚未開發的潛力。」

目前「SECRET SPRING」共有兩種版本：一款為標準款「SECRET SPRING」，可在哈克巴官方網站與小高車站的釀造所及市集購得；另一款則為經過橡木桶熟成的「SECRET SPRING -Barrel Aged-」，僅在特定販售點提供。兩款皆為500ml容量，售價為含稅3300日圓。消費者可根據風味差異選擇，體驗不同層次的飲品樂趣。

這種結合昆蟲與植物的釀酒技術，不僅體現了對自然的尊重與重用，也為現代釀酒工業帶來新的思路。未來是否會有更多類似產品問世，實在令人期待。

📰 本文資料來源 • 日本福島縣「ハッコウバ クラフトサケブルワリー（Haccoba -Craft Sake Brewery-）」官網 • 日本食品科學家山本隆一觀點 • 日本釀造產業報告