根據《Fashion Press・グルメ》報導，京都知名咖啡烘焙品牌「小川珈琲」於2026年3月28日，正式在東京高輪的新地標「ニュウマン高輪 ミムレ」開設全新業態「オガワ コーヒー ラボラトリー 高輪」。此店不僅是小川珈琲首次將咖啡烘焙工廠「Factory」與實驗室「Laboratory」概念結合的創新嘗試，更打破傳統咖啡廳的經營範疇，打造出一個融合咖啡、甜點、烘焙、巧克力與義大利冰淇淋的沉浸式飲食空間。

「オガワ コーヒー ラボラトリー 高輪」總面積高達4,000平方米，為目前日本最大規模的咖啡複合實驗室空間。設計上巧妙規劃了12間專屬實驗室，分別針對不同飲食領域進行深度開發與體驗。從咖啡豆的烘焙、牛奶的選擇，到甜點的研發與冰淇淋的製程，皆可在現場親眼見證，滿足消費者對「食」的求知欲與好奇心。

咖啡與酒吧的完美結合

實驗室的核心區域設有「咖啡與酒吧」，由專業巴禮斯塔（Barista）根據每位顧客的喜好與氣味偏好，現場調製專屬的精品咖啡。值得一提的是，每款咖啡都會搭配一張「風味圖表」，標示苦度、酸度與風味強度，讓即使是初學者也能輕鬆找到喜歡的口味。此外，顧客還能選擇無乳牛奶（Soymilk）或香草糖漿（Vanilla Syrup）等多種客製化選項，打造獨一無二的咖啡體驗。

多元料理系統，實現「無縫接軌」的用餐體驗

該店另一大特色是導入「跨區域點餐系統」（Cross Operation System），顧客無論坐在哪個座位，皆可點選來自不同實驗室的料理，例如來自烘焙實驗室的義大利披薩、來自酒吧的啤酒或葡萄酒，以及來自甜點實驗室的餐前小點。這種設計不僅打破傳統餐廳的分區限制，同時也讓顧客能一次體驗多種風味的料理搭配。

高級甜點與手工烘焙，呈現極致工藝

入口處設有「烘焙實驗室」，主打無奶油的「季節限定水果蛋糕」與以法國三種乳酪調製的「巴斯克乳酪蛋糕」。其中招牌甜點為「烘焙師提拉米蘇」，以高品質咖啡浸泡出濃郁風味，展現品牌對甜點的專業堅持。

另一個重點實驗室為「麵包工坊」，名稱「PAN：013」取自法國長棍麵包的理想發酵溫度——13度。使用石磨研磨的高品質小麥與自家發酵種，每日現場烘烤，提供從經典法國長棍到甜點麵包的多樣選擇，並提供現場製作的三明治服務，確保隨時都能享用最新鮮的出品。

巧克力與冰淇淋實驗室，顛覆味覺體驗

現場還有「巧克力實驗室」，從進口可可豆的烘焙、研磨到製成巧克力，全都於店內一貫完成。採用全球嚴選的可可豆，打造出風味獨特的巧克力板與香草甜點。而「冰淇淋實驗室」則使用-196℃的液態氮瞬間冷凍技術，將食材的風味完整封存，創造出滑順無比的口感體驗。顧客可從三種牛奶基底中選擇，搭配18種配料，自由組合出屬於自己的獨家冰淇淋。

日本咖啡業的創新轉型

「オガワ コーヒー ラボラトリー 高輪」的開設，不僅是小川珈琲的業務擴張，也象徵日本咖啡產業正從傳統走向多角化與體驗導向的轉變。根據日本咖啡協會2025年數據顯示，消費者對「現場製造」與「工藝透明度」的關注度持續上升，預估未來將有更多品牌朝向「體驗經濟」模式發展。

小川珈琲創辦人觀點

小川珈琲創辦人小川隆一在接受訪問時表示：「我們希望這間實驗室不只是『喝咖啡』的場所，而是讓顧客親身參與『創造咖啡與料理』的過程。」這種理念，也與日本當今流行的「工坊體驗」（Workshop Experience）概念完全呼應。

📰 本文資料來源 • Fashion Press・グルメ