根據《ライブドア・IT経済》報導，日本民眾熟悉的鯖魚，近年因國產與進口價格雙雙上漲，逐漸從「庶民的魚」轉變為高價食材。尤其挪威進口鯖的漁獲量今年被削減至去年的一半，導致市場陷入「鯖魚爭奪戰」。

在東京一家和食料理店，鯖味噌煮定食（1000日圓）是上班族午休時的熱門選擇。店家使用挪威進口的高油脂鯖魚，但近年進貨成本急升。

「三年前1箱10公斤的鯖魚進價約8500日圓，兩個月前已漲到12000日圓。」店主根本勝義表示，「漲幅太快，利潤被壓縮。」

挪威政府為保護資源，今年大幅削減鯖魚漁獲量，導致市場供應緊縮。根據日本水產公司觀察，鯖魚進口價格從去年每公斤437日圓，已躍升至今年2月的765日圓。

「鯖魚是孩子們的愛吃食材，即使成本上升，我們也不願將價格轉嫁到消費者身上。」經營鮮魚店的魚辰大武浩表示，「利潤越來越薄，是現實。」

不僅進口鯖魚價格高漲，國產鯖魚也因不漁而價格居高不下。

「以前一尾才500日圓左右。」魚辰說。

面對鯖魚市場的變化，店家開始推薦其他魚類，例如今年日本海沿岸豐漁的鯖類替代品——鰯。

「鰯現在只要90日圓一尾，以前要200日圓。」消費者表示，「雖然家人會抱怨『又是鰯？』，但還是划算。」

在石川縣能登，鰯漁獲量異常豐盛，漁民表示：「網子都快裝不下，第一次見到這種情況。鰯很肥美，大家都會喜歡。」

報導指出，鰯的多樣料理方式，如烤鰯、炸鰯、鰯刺身，也讓這道傳統食材重新受到歡迎。

📰 本文資料來源 • ライブドア・IT経済