根據《集英社オンライン・グルメ》報導，日本三大連鎖餐廳洛伊荷斯特（ロイヤルホスト）、加斯特（ガスト）與賽斯（サイゼリヤ）近年來戰略明顯分化。面對食材成本上漲與消費者支出趨勢改變，各家品牌調整自身定位，從「庶民的餐廳」逐漸轉型為「特殊場合才去的餐廳」，甚至走向高級化與快閃化，引發市場關注。

洛伊荷斯特自2025年以來進一步提高菜單價格，將核心市場轉向中高階消費族群。例如其招牌菜色「黑×黑漢堡排」，250克版本售價高達2068日圓（稅後），1人1餐動輒逾2000日圓，4人家庭用餐總費用逼近1萬日圓。這與其創立初衷形成鮮明對比。洛伊荷斯特起源於1971年福岡縣北九州市，創辦人江頭匡一希望將法式餐廳風格帶入大眾市場，如今卻反向轉向高級化，顯示連鎖餐廳市場的變遷。

根據洛伊荷斯特2025年財報資料，雖然客流量較前一年減少0.8%，但平均每人消費額上漲6.2%，整體營收則成長5.4%。這顯示其市場策略已由「大眾化」轉為「高單價」，以犧牲數量換取利潤。

與洛伊荷斯特相反的是賽斯，這家連鎖餐廳自2000年代起便堅持不漲價策略，即使在通貨緊縮的時代也保持親民價格，如今更被視為介於快餐與家庭餐廳之間的「第三種選擇」。根據2025年9月至2026年1月的業績數據，賽斯客流量相較去年同期成長17.6%，比前一年同期多出15.9%，呈現持續成長勢頭。

賽斯的成功在於高坪效與快速翻台率。其店內空間設計與服務模式都偏向快閃型消費，與傳統家庭餐廳的「慢慢享受」理念截然不同。這也反映出當今日本消費者對餐廳的多樣需求：有些人追求高品質與特殊體驗，有些人則希望快速、經濟。

至於加斯特，則選擇轉型策略。在2025年加入大企業集團後，開始與「資さんうどん」整合，透過品牌重組與顧客分流，試圖分散市場壓力。這類整合不僅有助於降低運營成本，也能針對不同消費族群推出相對應的餐點與服務。

日本連鎖家庭餐廳的市場策略轉變，反映著社會經濟與消費者行為的變化。過去被視為「庶民的餐廳」，如今逐漸成為「特殊場合才去的地方」，也反映出日本家庭結構、外出用餐頻率與餐飲文化的調整。

在這種情況下，洛伊荷斯特的高級化、賽斯的快餐化與加斯特的品牌整合，預示著未來日本連鎖家庭餐廳市場將進一步分化。業界專家指出，市場的多樣化趨勢將促使更多創新策略的出現，以滿足不同消費層級的需求。

📰 本文資料來源 • 集英社オンライン・グルメ