根據《GIGAZINE》報導，阿富汗民間有一種名為「坎吉娜（Kangina）」的傳統保存方法，使用泥土與稻草製成容器，將葡萄密封其中，即使在常溫下也能保存近半年。這項技術長期作為冬日維持水果新鮮的方法，近年也受到學界關注。

坎吉娜的製作方式相當簡便——首先將泥土與稻草、水混合，製成半球形的容器，在陽光下曬乾後，將完整的葡萄放入其中，再用泥漿封閉接縫，使其密閉。只要存放在陰涼且乾燥的地方，即可維持果實的新鮮度。

這種方法的原理在於，泥土層能有效隔絕外界空氣與微生物，同時允許少量氣體交換，使容器內的二氧化碳濃度上升，形成類似休眠環境，減少葡萄腐敗與發霉的風險。此外，泥土本身還能吸收多餘水分，進一步延緩果肉變質。

儘管坎吉娜是經過數百年驗證的保存技術，但現代學者認為其並非萬能。2023年的一項實驗中，學者將泰菲種葡萄分裝在紙箱、打孔塑膠袋、坎吉娜與發泡膠箱中，進行50天的常溫保存測試。結果顯示，坎吉娜確實有效延長保存期限，但發泡膠箱在保持水分與新鮮度方面更勝一籌。坎吉娜的缺點則包括重量大、易吸濕等。

此外，坎吉娜的使用歷史或許可追溯至更久遠。有研究指出，在12世紀西班牙南部（當時稱為安達盧西亞）的農業文獻中，記載了類似「用泥封密容器保存葡萄」的技術，雖未必與阿富汗的坎吉娜完全相同，但證實類似的泥土封存法早已在歐亞多地流傳。

儘管現代食品工業提供了更先進的冷鏈技術，坎吉娜仍作為一種因地制宜的民間智慧，持續在阿富汗鄉村地區應用。這種以自然材料打造的保存方法，也提醒人們在缺乏科技條件下，人類如何憑借經驗與觀察，創造出因地制宜的解決方案。

📰 本文資料來源 • GIGAZINE