根據《ライブドア・IT経済》報導，近期日本市場上的輸入鷄肉價格大幅上漲，對餐飲業造成極大衝擊。不少專門使用輸入鷄肉的餐廳開始轉向國產鷄肉，甚至連速食連鎖品牌都不得不暫停販售熱門鷄肉料理。

以「唐揚げ」聞名的餐飲店「Kitchen BUS STOP」便是典型例子。該店從去年開始，將原本使用的巴西進口雞腿肉改為日本國產雞胸肉，主要原因是輸入鷄肉價格高漲至幾乎無法負擔的程度。店主中村巧表示：「如果繼續使用雞腿肉，店鋪肯定撐不下去。」

根據數據統計，2023年1月時，輸入鷄肉平均為每公斤354日圓，到了2025年1月，價格已經上漲至400日圓，漲幅約為13%。而對廚房規模有限的中小型餐廳而言，這樣的成本壓力實在太大，不得不做出調整。

不僅是餐廳，連消費者也感受到雞肉價格的變化。埼玉縣一家超級市場的精肉部表示，巴西進口雞腿肉每100公克售價已超過109日圓，比去年同期貴了40~50日圓。消費者開始轉向選擇價格較低的國產雞胸肉。

日本獸醫生命科學大學教授太田能之分析指出，日本市場對進口鷄肉的要求非常細節，例如去骨、分切等加工處理，使得供應鏈變得複雜。在全球鷄肉需求增加的情況下，其他國家可能更傾向選擇較少加工的訂單，導致日本進口量減少。

此外，國際情勢如伊朗局勢緊張、油價上漲，也可能進一步推升運輸成本，使問題雪上加霜。面對這樣的危機，許多餐飲業者不得不重新評估原料來源與產品組合。

在這樣的背景下，連知名連鎖餐廳「サイゼリヤ（Cicelia）」也不得不停售「若鷄的迪亞波羅風」和「柔嫩鷄肉起司烤」等熱門餐點。這反映了日本餐飲產業整體面臨的經營壓力。

📰 本文資料來源 • ライブドア・IT経済 • 日本獸醫生命科學大學 • 埼玉縣超市資料 • Kitchen BUS STOP 餐廳報導