東京都世田谷區的「SAMAA_（サマア）」或許不會一眼抓住你的心，但在細細體會與味覺沉澱中，你會感受到這裡所傳遞的另一種咖啡哲學——不是追求稀有與炫耀，而是將美味與永續共存。根據《朝日新聞・生活》，這間2025年秋天開幕的咖啡廳，藏著一個關於「感動」與「選擇」的故事。

這不是一家普通的咖啡店。它坐落在一間擁有七十多年歷史的長屋裡，由村上雄一與印度尼西亞創業夥伴埃德加・洪戈（Edgar Hongo）共同打造。他們把「Deliciousness」（美味）與「Sustainability」（永續）作為核心理念，並透過設計、選豆與技術三管齊下，將這對看似矛盾的詞彙揉合成令人驚艷的體驗。

村上曾是廣告公司創意人，也曾在知名咖啡品牌「Blue Bottle Coffee」擔任十年資深咖啡師。他並非傳統意義上的咖啡狂熱者，但正是這種跨界背景，使他對「咖啡」有更深層的思考。他說：「我不追求市場流行的那種咖啡。我想創造能讓人真正感動的。」

他與洪戈的結識並非偶然。後者引導他前往印尼巴厘島，體驗當地上流酒店融合設計、音樂與當地食材的整體氛圍，並深受永續經營理念的啟發。這促使他決心打造一個「不妥協」的咖啡空間。從咖啡豆研磨到牛奶乳化的細節，從建築設計到食材合作，他和團隊每一步都力求創新。例如，獨創的「超音波咖啡乳化技術」，讓傳統與科技碰撞，創造出水感與風味兼備的冰咖啡。

古老長屋裡的未來感

店內空間由「STUDIO DIG.」設計，將原本老舊的長屋骨架保留，並透過可回收材料與再利用家具打造出既懷舊又前衛的氛圍。走進空間，時間彷彿被壓縮成一種「慢節奏」的存在。這是村上對於「當下生活」的反思體現——他從不追求快節奏的創新，而是相信「慢慢來」也是一種競爭力。

他選擇與多家本地品牌合作，像是「étéco bread」提供的麵包，就採用了農林61號全粒粉與黑麥粉結合的發酵配方，打造出獨特的香氣與口感。連咖啡豆的選材也深具用心——面對全球咖啡豆短缺的現實，村上與團隊開始嘗試加入少量的洛巴斯塔豆（Robusta），這是一種苦味較強但種植成本更低的品種。這看似「退而求其次」的選擇，實則是他對永續未來的堅定表達。

不只是咖啡，是一種生活方式

SAMAA_ 并非只是一間店，更像是一種「生活方式實驗室」。他們拒絕被市場主流價值綁架，也不被「單一產地」炒作影響——村上明確表示：「咖啡是用來日常享受的，不應該只屬於高價與稀有。」這與近年日本咖啡市場逐漸形成的「高端化」趨勢形成鮮明對比。

在這裡，你不會看到過於誇張的裝潢與標榜極致的技術展演。而是透過溫和的設計語彙與貼近生活的菜單，讓每一位進門的客人都成為「感動」的一部分。無論是來喝一杯不將就的冰咖啡，還是坐下來細細品嚐一份不重複的甜點，這裡的「服務」與「氛圍」，都讓人願意多待一會兒。

這當然也是種冒險，尤其在競爭激烈與快節奏的東京。但村上清楚，他要的不是「被看見」，而是「被記住」——記住那種不被時尚定義的生活品質。這種不迎合市場的選擇，也許正是未來飲料產業值得探索的一種方向。

如果你正對「日常中的選擇」感到疲憊，不妨試著來 SAMAA_ 坐坐。不只為了一杯咖啡，更是為了提醒自己：慢一點，選得深一點，生活的味道，總會不一樣。

如你對「日常中的感動」與「生活永續」之間的矛盾與平衡感興趣，歡迎也閱讀我們先前關於日本百年銭湯文化的文章：東京小巷竟藏百年銭湯！日人愛回歸傳統風俗。

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