根據《Bon Appétit》雜誌的文章，過不久就是猶太教的重要節日逾越節（Passover），不少編輯都準備為逾越節的晚宴做功課。這篇文章從幾個編輯的私人經驗出發，分享他們如何用自己的方式，把傳統食譜轉化為現代餐桌上的亮點。

逾越節晚宴不只是重現老味道，更是一場創意大挑戰

對許多人來說，逾越節的晚宴是家庭、傳統與食物融合的儀式。但對幾個《Bon Appétit》的編輯來說，這也是發揮創意的機會。有人堅持傳統食譜，有人則願意打破框架，用新的手法來呈現。

比如助理編輯 Nia Moskowitz 說，她一年只做兩次猶太節日晚餐──逾越節的晚宴由她姊姊主導，其他如光明節和逾越節則看機會，但「逾越節這場戲，她從來不讓步」。她通常會做蘿蔔泥、肉丸湯和其他配菜，但這幾年開始玩出新點子，像是這年的「香料蘿蔔佐無花果沙拉」。她說：「有一天，我可能會有自己的逾越節菜單，那道「柑橘莎莎醬烤鮭魚」肯定會佔一席之地。」

Test Kitchen 編輯 Rebecca Firkser 對她的「charoset」有更深的執念。這道甜點在逾越節象徵豐收和自由，傳統做法是蘋果核桃塊或無花果堅果泥。她則喜歡把蘋果切得極薄，混入烤過的核桃，簡單淋上檸檬汁。她也試過把無花果版做得像小湯圓，沾滿融化黑巧克力，「一口下去，傳統與新意兼具」。她笑說，有次甚至直接拿掉這道甜點，改成自己設計的「堅果果乾拼盤」，卻意外受到熱烈好評。

傳統食譜也可以變得不一樣

對美食編輯 Abi Lieff 來說，最感人的不是食譜本身，而是背後的感情。她母親擅長做的「焦糖馬察脆餅」，如今被編輯團隊取名為「Mama’s Matzo Bark」。因為距離太遠而無法親口吃到母親料理，她便選擇在逾越節重現這道甜點。簡單的四種材料──馬察餅、牛油、紅糖和巧克力點心──經過炒製後變成令人無法抗拒的甜點。Abi 還愛自己加點小細節，像是撒點海鹽、加一些彩虹糖豆，「這點自由，正是這道甜點的精髓。」

而另一名編輯 Emma Jacobson，則完全投入母親的料理世界。她說：「她對逾越節的料理，就猶如美國的超級碗那樣重視。」從肉丸到肉醬，所有食物皆是手工製造，今年輪到她接手肉丸的任務。「我母親祖母的食譜有一種讓人無法抗拒的酸甜風味，」她說，「用番茄汁、褐糖、酸菜做出濃稠的醬汁，肉丸則採用牛肉、洋蔥、雞蛋和馬察粉，煮到起光、用叉子輕輕一壓就能入口。這道料理用祖母的銀器端上桌，但大家總是忍不住直接在鍋子裡吃。」

傳統與創新的拉鋸，也是一種親情的展現

最後，網站總編輯 Rachel Tepper Paley 分享她與母親的「馬察湯」實驗。她母親認為，真正的馬察湯裡的湯圓應該「如雲朵般輕盈」。她的做法近乎《Bon Appétit》記者 Molly Baz 提出的「免煩惱版」，但有個關鍵差異──母親堅持湯圓要浮在鍋上，才算是成功的。浮不起來的湯圓會變得內芯過實，這是母親絕對不能接受的。她總說：「這種失敗品，絕不能讓它出現在逾越節桌上。」

她與母親的料理合作是傳統與現代的結盟：母親專注湯圓的製作，她則負責熬煮湯底。她甚至改良了 Andy Baraghani 的雞湯食譜，用烤雞代替現切雞肉，保留雞骨熬煮湯底，並三倍增加薑的比例，「喝起來像補身湯那種濃郁香氣。但提醒你，如果你不愛薑，別試這套。」她笑說。

逾越節餐桌上，不只是食物，更是傳承與創新

這些食譜背後的故事，不僅是猶太傳統的再現，也是創意與現代生活的碰撞。它們說明了一件事：傳統不是一成不變的規則，而是一種靈活的載體。透過一代代人的調整與想像，這些節慶食物被賦予了新的生命與意義。

這對台灣的讀者來說或許有些遙遠，但如果把這些故事放在自己的文化脈絡裡思考，也許會發現，我們的家族料理也藏著類似的創新痕跡。下次節慶時，不妨也來挑戰一下，用你的巧思，為傳統的餐桌，添上屬於你自己的風味。