根據《perfectdailygrind.com》報導，忙碌的咖啡店應考慮批量製作抹茶，以提高效率和保持飲品品質。這種方法不僅能提高飲料的一致性，還能有效應對顧客日益增加的需求。專家指出，正確的培訓可以幫助調酒師以高標準製作批量抹茶，而熱水快速冷卻則是保存抹茶品質的最佳方式。

咖啡店的抹茶挑戰與需求

傳統的抹茶製作過程需要時間和細節的關注，對家庭釀造者來說，篩選和手動攪拌鮮豔的綠色粉末是一種小心且有時冥想的過程。然而，對於面對日益增長隊伍的調酒師來說，這過程則成為了一個瓶頸。位於英國利物浦的調酒師安娜指出：「我們以前都是按訂單製作抹茶，優先考慮品質。但隨著銷售迅速增加，如果不影響服務，幾乎無法跟上需求。」

根據Square的研究，在英國，僅在2025年6月和7月，就有超過2,100家零售商售出了超過160萬次抹茶飲料。抹茶的流行無可否認，尤其是隨著英國連鎖店Greggs最近推出其首個抹茶系列，進一步進入高端飲料市場。安娜表示，在她工作的咖啡館中，抹茶是第三大常見的飲品，也是最常被客製化的選擇，「準備時間長且可定制選項多，讓我們不得不做出決定：影響服務並可能失去顧客，或者找到提高效率而不犧牲品質的方法。」

因此，批量製作抹茶已成為越來越多繁忙咖啡店的解決方案。調酒師透過提前製作濃縮液，能在幾秒內提供抹茶飲品，而無需現場攪拌。安娜指出：「我們看到很好的結果，但調酒師和顧客自然會對品質和新鮮度有所擔憂。」

如何批量製作抹茶？

批量製作抹茶並沒有單一正確的方法，這種做法可能並不適用於每一家咖啡店—尤其是那些維持慢速服務模式的店鋪。安娜進一步說明：「在安靜時，我們會根據顧客的訂單現場製作抹茶，這是吸引顧客的方式，也讓我們有時間解釋產地、加工和品質等知識。」但在忙碌的時候，預先批量製作抹茶則成為必要措施，否則服務時間將會大幅增加。

據倫敦大學學院的研究顯示，顧客平均排隊等待5分54秒後就會考慮離開，而等待五分鐘後，顧客的滿意度會從95%下降至85%。隨著抹茶銷售激增，預先批量製作抹茶已成為必要的選擇，最終方法取決於咖啡店的服務模式和設備。

許多咖啡店使用以下方法批量製作抹茶：

冷水濃縮液

此方法將抹茶粉與冷卻的水混合，通常以每2克抹茶粉搭配30毫升水的比例製成濃縮液。這種方式主要能製作出更甜而不苦的風味，雖然通常缺乏熱泡抹茶的複雜性。Keelan Hartnett，Flo-Smart公司總經理，表示：「你會注意到更乾淨、明亮的植物性味道，苦味較少，而且與杏仁奶或榛子奶搭配時，微妙的味道更不容易被掩蓋。」

奶漿混合

這種方式涉及將抹茶粉直接與牛奶混合，製成可以直接倒在冰塊上的現成混合物。雖然這是最方便的選擇，但此方法可能導致粗糙的口感，並較容易形成結塊。

熱水快速冷卻

使用約80°C的水，能提取出更複雜的風味，同時不會產生過多的苦味。將混合後的濃縮液迅速在冰浴中冷卻能保持品質。安娜告訴我，「我們一直認為熱水快速冷卻的方法效果最好。」來自澳大利亞的烘焙商Five Senses的實驗同樣顯示，熱萃取加快速冷卻的方式可獲得最佳的品質。

批量製作抹茶的最佳實踐

以2克抹茶粉對30毫升水的比例，可以作為「抹茶 shot」，並與義式濃縮咖啡相似的操作方式，這樣讓它易於整合進現有的工作流程，而無需重新設計菜單。大多數咖啡店只需基本設備，如低速運行的浸沒式攪拌器和細網篩。預先篩選和過濾可減少結塊，並產生更平滑的基底。

批量製作的抹茶應存放在密封、防漏的容器內，最好使用玻璃或食品級塑料，而金屬容器則可能影響味道。Keelan說：「抹茶非常敏感於氧化、光線和溫度。」在實際運作中，大多數咖啡店會批量製作足夠使用八小時的量，或早上做一批，於下午的高峰時段再做一批。

由於抹茶是親水性的，調酒師在每次倒出前應搖晃批次，確保每杯飲品的用量一致。Keelan強調：「即使優質的抹茶如果沒有適當分散，也會結塊或沉澱。一家使用中等品質抹茶但擁有出色混合技術的咖啡店，通常能生產出比一家使用優質抹茶但準備不一致的咖啡店更好的飲品。」

一些咖啡店也採用了自動裝填機以進一步提高效率。例如，Flo-Smart的機器能在六秒內裝填批量製作的抹茶，幫助調酒師優化工作流程。

解決品質問題

關於預先批量製作義式濃縮咖啡的分歧表明，品質和新鮮度是如抹茶和義式濃縮咖啡等飲品的重要關注點，這兩種飲品都是非常複雜且脆弱的。然而，通過適當的培訓，安娜堅持認為仍然可以維持同樣的品質標準。「每位調酒師都需要知道每 shot 中有多少抹茶，以及如何以高標準準備飲料。」她表示，憑藉最佳實踐，咖啡店能同時保持品質和新鮮度，實際上還能提高抹茶飲料的一致性。

了解何時和何地適合批量製作也十分重要。這種方法適合抹茶拿鐵，因為牛奶可以掩蓋微小的質地損失，而一致性則是重要考量。但對於純抹茶飲料，因為泡沫質地和懸浮物的準備儀式感則是飲品的關鍵部分，因此不適合采用批量製作。

當系統到位且員工理解其原理時，批量製作抹茶使咖啡店可提供更多的飲品，而不會影響顏色、風味或一致性。