根據《Gourmet Watch》報導，前Apple工程師、曾參與開發iPhone鈴聲與iPod音樂軟體的扎納德・索倫（Xander Soren）在2012年以25箱葡萄酒作為起點，創立「Xander Soren Wines（ザンダーソーレンワインズ）」。這位科技界出身的創業者，如今以「日本料理專屬葡萄酒」為目標，打造出與鮨m、パークハイアット東京等知名餐廳合作的高評價品牌。

索倫在2001年加入Apple，擔任iTunes首任產品經理，並參與iPod與iPhone鈴聲設計。他在Apple工作21年間，參與開發GarageBand等音樂軟體，也曾與已故創辦人史蒂夫・賈伯斯一同在日本推廣iPad版GarageBand，對日本文化與料理產生深厚情感。

2012年，他以興趣為出發點，開始在加州釀造葡萄酒。他發現日本料理講究「繊細」與「酸度」，因此決定打造與日本料理搭配的「勃艮第風格」葡萄酒。他與擁有26國葡萄酒評比冠軍的釀酒師Shalini Sekhar合作，並堅持使用最少新橡木桶與人工幹預，以呈現葡萄本身風土特性的極致。

目前Xander Soren Wines每年生產約600至800箱葡萄酒，產品包括多款與日本料理搭配的白葡萄酒與紅葡萄酒。其中「2021 ルデオン ピノ・ノワール セントラルコースト」被英國《Decanter》評為96分，並被多家高階餐廳採用。

在東京鮨m餐廳舉辦的餐酒搭配會中，記者親身體驗「2024 HABARIシャルドネ」與「2021 ルデオン ピノ・ノワール」等葡萄酒與鮨的搭配，感受到索倫所追求的「繊細」與「調和」。他認為，葡萄酒與日本料理的結合，需要的是「忍耐」——讓葡萄酒經過5年瓶儲熟成，才能與料理達成最佳平衡。

「Xander Soren Wines」目前在日本市場逐漸受到關注，未來是否會進一步拓展至亞洲其他地區，值得持續觀察。

📰 本文資料來源 • Gourmet Watch