根據《Business Insider》報導，心血管疾病是美國首要的致死原因，但透過營養飲食的調整，可以有效減少患病風險。倫敦國王學院的營養科學家 Sarah Berry 教授在接受採訪時指出，掌握基本飲食原則對改善心臟健康至關重要。在她 25 年的研究經驗中，最關鍵的訣竅是不要過於斤斤計較細節，而要專注於營養飲食的基礎。

Berry 教授建議從三個簡單的「食材替換」開始，來提升餐點的營養價值，同時不需要完全改變飲食習慣。例如，將精緻碳水化合物（如白米、白麵包）換成全穀類，不僅能增加膳食纖維攝取，也有助於降低壞膽固醇（LDL）水平，進而保護心血管。

此外，她也建議食用帶皮馬鈴薯，因為表皮含有豐富的膳食纖維。根據哈佛大學 T.H. Chan 公共衛生學院的《營養評分》指出，中等大小的馬鈴薯約含 2 至 3 克纖維，其中大多來自表皮。如果能保留表皮，不僅味道不變，還能有效提高纖維攝取。

另一個關鍵建議是減少紅肉與加工肉的攝取，改為以豆類（如紅蘿蔔、扁豆）作為主要蛋白質來源。Berry 教授說明，將部分肉類替換為豆類，既能保留肉類的風味，又能增加健康纖維，有助於預防心臟病。

從 2008 年發表於《英國醫學期刊》（BMJ）的統合分析來看，遵循地中海飲食（富含高纖蔬果、健康脂肪、瘦肉與豆類）的人，其心血管疾病風險可降低高達 9%，同時也能減少癌症與阿茲海默症等慢性病的風險。然而，Berry 教授也強調，飲食與文化、社會密切相關，改變不容易，但只要從小處著手，就能逐步改善。

「最重要的是享受你吃的食物。」她補充道。這種觀點也呼應了美國心臟協會（AHA）所提倡的「享受飲食、選擇營養」理念，鼓勵人們在不放棄喜愛食物的前提下，做出對身體最有益的選擇。

📰 本文資料來源 • Business Insider • 哈佛大學 T.H. Chan 公共衛生學院《營養評分》 • 《英國醫學期刊》（BMJ） • 美國心臟協會（AHA）