根據《プレジデント・最新》報導，日本有一位被稱為「被ソーセージ附身的男人」，他的生活幾乎與「香腸」畫上等號。從朝到晚，他研究配方、試吃、製造，每週製作出約100公斤的香腸。夜晚則埋首研究香腸的歷史與文化，日日如此，彷彿陷入了一種香腸的「修行」中。

這位「現代香腸研究者」名叫村上武士，經營山梨縣上野原市的「ハヤリソーセージ」香腸工坊，不僅販售香腸，更深入研究香腸的歷史、文化與人類學。他指出，香腸的起源可追溯至美索不達米亞文明，公元前8世紀的希臘詩歌《奧德賽》中已有記載。而香腸真正傳入日本，則是在第一次世界大戰後的大約百年前，當時市面上多為高級或劣質品。直到1980年代，大廠推出天然腸衣製成的「ウインナー」（直徑20毫米以下），才真正讓香腸走入大眾市場。

村上提到，目前日本市售香腸多為「羊腸＋肉類」製成的ウインナー，配方數十年來幾乎沒有變化。但對他而言，香腸不僅是飲食文化，更是一種人類學的體現。他常說：「當我看到新食材時，第一個想法總是『能不能做成香腸？』」這句話，道出了他對香腸近乎癮症的執著。

根據日本內閣府的資料，2023年日本香腸市場規模約為5000億日圓，年增長率約1.2%。其中，家庭用小包裝香腸佔比約65%，而高階香腸市場則成長迅速。專家指出，村上武士這種「香腸研究者」的出現，其實反映了一種文化消費轉向：從「只要吃得到」到「吃得有故事」的趨勢。

「對我來說，香腸不只是食物，它是一種與世界連接的方式。」村上說。他持續研究300種以上的香腸配方，試圖突破傳統框架，開拓新口味與食材組合。他的工坊，已經成為日本香腸文化的典範。

📰 本文資料來源 • プレジデント・最新 • 日本內閣府食品市場報告 • 日本香腸協會統計資料

「香腸是人類最古老的工藝之一，它承載著人們對味覺的渴望與文化記憶。」 —— 村上武士《香腸人類學》