根據《Restaurant Business》報導，美國餐飲協會最近揭曉了2026年度 FABI 偉大飲食創新獎的獲獎名單。這項評選每年評選出 28 款產品，並從中挑出 10 款「FABI 經典推薦」，作為最具代表性的市場趨勢。今年的得獎名單，反映出幾個顯而易見的飲食風格轉變：高蛋白、國際風味與口感設計成為焦點，而植物性食品雖然仍然存在，卻不如往年占據主場。

高蛋白、外國風味成為新常態

如果你覺得市場上高蛋白食品突然變多，不是錯覺。根據評審指出，2026 年評選過程裡，蛋白、鷄蛋白、乳清蛋白，甚至一些不常見的食材，都大量出現在獲獎產品中。

以「Original Egglife Egg White Wraps」為例，這款以蛋白為基料製作的捲餅，不含麩質、低碳水化合物，每份含 11 克蛋白，卻只有 50 卡路里。它不只是健身客的最愛，還吸引餐廳將它作為靈活的配料載體，搭配各種食材。市場上對這種「健康且實用」的包裝食品需求，正逐年攀升。

國際風味的融合創意驚人

評審們也一致認為，國際風味正在美國餐飲市場開拓新領域。例如「Elote Butter」，這款融合煙燻辣椒、起司、鮮檸檬汁的黃油醬，不但點綴墨西哥街頭玉米的風味，還能搭配蔬菜、肉類和麵包，成為多功能的調味選擇。而在評選現場，來自加州披薩廚房（California Pizza Kitchen）的專業主廚，對這類創意風味讚譽有加。

另一個值得注意的得獎產品是「Plum Gochu Syrup」，結合韓國辣椒與話梅汁的調味糖漿。它的多用途性讓評審認為，它不只能作為調味料使用，也能融入調酒或無酒精飲品之中，展現出跨文化的創新實力。

從包裝到功能都講求便利

現代食客追求便利與效率，這也反映在得獎產品的設計中。例如「Daiya’s Dairy Free Single-Serve Cream Cheese packets」，以單包設計主打即買即走與即時配送，特別適合忙碌的都會生活。產品本身的口感與香味也都大幅躍進，不再是過去人們印象中的植物性替代品。

而「Mini Waffles」這款小型比利時煎餅，則是另類的「可直接使用的食材」。小巧、輕甜且可直接從盒中拿出來使用，無論甜食或鹹菜都能應用自如。這種設計不但讓餐點更多變化，也幫助餐廳提升供餐速度與服務效率。

創意與實務的平衡是關鍵

「FABI 獎的核心精神一直以來都是推動創新與實用的結合。」美國餐飲協會董事會執行長 Tom Cindric 在訪談中提到：「今年獲獎產品不只風味出眾，更重要的是，它們真正符合餐廳經營上的需求。」

評審團由來自溫蒂漢堡（Wendy’s）、加州披薩廚房、賓州大學、Aramark 等機構的專業人士組成，加上《Restaurant Business》本身的編輯們，共同評選出這些具有市場前瞻性的產品。這些評審們一致認為，創新必須與可行性兼顧，否則再特別的食材也可能無法打開市場。

這對台灣的啟發在哪？

雖然這是一個發生在美国市場的故事，但同樣追求多元風味與快速供應的台灣餐廳與餐飲供應商，也許從中獲得一些靈感。例如強調「植物性替代品」或「多功能調味包」，也許可以成為未來台灣餐飲業的創新方向。但更重要的是，創新必須貼近現實，這一點在這次獲獎產品中，展現得極為明顯。

未來幾年，誰能掌握「風味創新」與「操作便利」的平衡點，誰就能在這變動快速的市場中，持續佔據風口。