根據《Restaurant Business》報導，一家在紐約享有神話地位的牛排館，即將迎來它近兩百年歷史上最重要的擴張企圖。從創立初期便奠定了美國精緻美食風氣，如今正計畫在曼哈頓中城再開一門。

這家牛排館的名字是 Delmonico's。1827 年由瑞士與義大利混血的 Delmonico 父子創立，最初並不在現在的金融區，而是一再搬遷，直到 1837 年才於 Beaver 街 56 號落腳。從那時起，它就沒離開過那個街角了。

Delmonico's 真正成名的關鍵，要從 Charles Ranhofer 這位主廚說起。1862 年他被任命為主廚後，創作了好幾道傳世經典，像是我們現熟知的班尼迪克蛋、新英格蘭龍蝦、以及烤阿拉斯加。這些菜式，早已成為美式高級料理的象徵。

然而，Delmonico's 最受矚目的，還是那塊厚切紐約條紋牛排。事實上，這種切法還是 Delmonico's 首創命名的。近年來連德克薩斯州長都曾想將其改稱為「德克薩斯牛排」不過這提議並未獲得廣泛響應。

歷年的經營權轉手頻繁，直到 1926 年由 Oscar Tucci 接手，一度將餐廳名稱改為 Oscar’s Delmonico's。這位老闆並沒有忘記當時的禁酒令，悄悄地在地下室經營起一間違禁酒吧。據《Wikipedia》記載，當時的貴賓名單可長達數頁，從瑪麗蓮·夢露、伊麗莎白·法蘭、貓王，到詹森與甘迺迪一家人，都是常客。

在接下來的幾十年，這裡成為財界、政界與影視圈的聚集點。根據一些估計，光紐約市內就有高達十間 Delmonico’s 系列餐廳，雖然 Dennis Turcinovic 在訪談中指出，許多只是用了這個名字，與金融街的原店無關。

從關店到重生：Delmonico’s 的現代轉生

1970 年代末，Delmonico’s 一度關門，後來又在疫情期間再度短暫停止營業。直到 2023 年，Turcinovic 接掌這個名號，並開始擴充品牌與旗下的 Tucci NYC 餐廳、Boogie Lab 麵包店與酒館一起運作。

Beaver 街的老店雖然業務繁忙，Turcinovic 表示，還是常常處於爆滿狀態，尤其商務宴請與私人餐宴需求極高。他在訪問中透露，許多客人其實是來自中城公司，只是在下城店吃不下。所以他認為，最好的辦法，就是再開一家新店。

「我們在下城太忙了，客戶卻多來自中城，」他說，「加上我們辦過那麼多企業活動，根本承不了這麼多生意。我們認為在中城開一家才是理智的做法。」

新店預計 2027 年開幕，地點設在 Midtown，面積約 11,000 平方英尺。目前還不確定菜單是否完全與下城店一致。Dennis Turcinovic 称下城店是「夢單」級的餐廳，既受觀光客喜愛，當地人也視為驕傲。

美食傳奇的下一步

值得注意的是，Delmonico’s 不僅僅在牛排館的規模上擴張，同時也在人選上動作了調整。新聘的主廚是 Adam Plitt，他曾擔任過知名米其林三星「Le Bernardin」的主廚，之後也在「Ripert Consulting」與「Ritz-Carlton」旗下餐飲單位服務，目前是 Morris County Golf Club 的主廚。

未來的新店設計則由 Glen & Co. 操刀。不過，目前關於新店裝潢風格、菜單內容，或是座位安排，都還在討論階段。

對 Turcinovic 來講，Delmonico’s 的價值不僅是食物，更是紐約精神的象徵。他希望再一家店，能讓這座城市更多人感受這段歷史的厚重。而對於讀者來說，這不只是開新店的訊號，也是見證紐約高級料理文化延續的一個機會。

如果歷史告訴我們一件事，那就是好的東西，總有辦法再活回來。而 Delmonico’s，或許正準備寫下它的新篇章。