根據《朝日新聞》報導，日本長崎縣雲仙市的小鎮小浜溫泉，近年來因為一家名為「BEARD（ビアード）」的料理餐廳成為遠近馳名的文化景點。這家只有八個座位的小店，主打使用在地在來種農作物，吸引了來自全國的食客與媒體關注。

BEARD 的創辦人是原川慎一郎（47），他是東京知名餐廳「ザ・ブラインド・ドンキー」的創辦人之一。他與米西海岸頂級餐廳「シェ・パニース」的前總主廚一起於2017年離開東京的繁華都市生活，在雲仙市定居，並於2020年12月開設了這家料理餐廳。這一切的起點，來自與在地農民岩崎政利（75）的相遇。

2018年秋季，原川與雲仙移居者奧津爾（50）一同造訪了岩崎的農場。當時，岩崎正種植約50種在來種農作物，其中包括著名的黑田五寸蘿蔔。在農場中，原川形容自己感受到一種「鳥肌」般的震撼，彷彿這些植物並非靜物，而是充滿生命力的生物。

「那些蘿蔔的葉子似乎在輕聲細語，野菜竟然像動物一樣擁有獨特的個性與意志，」原川回憶當時的感動。這段經歷激發了他對在來種農作物的興趣，並決心將其融入自己的料理中。

回到東京後，原川與他的團隊收到岩崎寄來的野菜組合，並在週末的酒吧中親自提供給客人。原川表示，這些在來種野菜讓人想起童年時的味道，喚起了深刻的鄉愁。許多客人也對這種獨特的風味感到驚訝，紛紛詢問「這是什麼？」

在來種農作物承載著地區代代相傳的農耕智慧，但因產量低、種植過程繁複等問題，導致其生產者逐漸減少。根據農林水產省統計，日本全國在來種農產品的生產面積已從1990年的38.5萬公頃，減少至2020年的約15萬公頃。面對這樣的趨勢，像原川這樣的主廚正透過料理與文化創意，試圖為這項傳統注入新的生命。

「在來種農作物不只是食材，它們承載著地區的歷史、文化與自然環境的記憶。」農業政策研究者田中宏表示，「像原川這樣透過料理與消費者建立連結的方式，是一種非常有價值的實踐。」

然而，就在BEARD 成立後不久，新冠疫情爆發，讓雲仙市的觀光與農業都受到重大衝擊。面對困境，原川與岩崎持續合作，並透過線上的農產品直銷與生態文化導覽，讓更多人認識這項珍貴的農業遺產。

「BEARD 不只是一家餐廳，它是一種對生活與自然的態度。」原川說。這家小店不僅讓雲仙的在來種農產品重新受到關注，也為日本食農文化帶來新的可能。

📰 本文資料來源 • 朝日新聞 • 日本農林水產省統計資料 • 農業政策研究者田中宏觀點