根據《現代ビジネス》報導，大阪知名拉麵連鎖品牌「道頓堀神座」近年來異軍突起，營收一路攀升。根據經營公司「理想實業」3月18日公布的2025年度集團合併營收，達到了215億日圓，連續4年刷新歷史紀錄。

神座自1986年開設首家門店以來，始終以「簡單、清爽、微甜」的拉麵風格為主軸，與當今主流的濃厚醬油或骨湯拉麵形成鮮明對比。然而，這樣的堅持反而成為神座在激烈競爭中屹立不搖的關鍵。

神座發源於大阪道頓堀，創業者布施正人花了1年半時間，研發出獨門湯頭，並於1986年正式開業。首家店面僅4坪、9個座位，卻因獨特的「微甜」風味迅速竄紅。如今，神座已在日本國內開設125家分店（關西85家、關東40家），並在海外拓展至美國夏威夷2家分店（截至2026年3月）。

神座的招牌產品是「好吃拉麵」，價格為760日圓（含稅），配有白菜、五花肉與叉焼等基本配料，搭配自製的「蔥味調味料」，形成獨特的「神座風味」。這道拉麵最引人注目的特徵，就是湯頭的「微甜」口感。與市面上常見的濃油重鹹風味不同，神座的湯頭以白菜等蔬菜的自然甜味為主，令人一口接一口，不知不覺上発。

為了確保品質一致，神座自有一套嚴謹的「湯頭品酒師」制度。這個制度源自創辦人布施正人過去經營法式餐廳的經驗，所有廚師必須通過嚴格的筆試與實作考試，取得「湯頭品酒師」資格，並根據技能分為7個等級。目前幾乎所有分店廚師都擁有資格，而最高等級的「湯頭品酒師管理官」僅有數人，堪稱拉麵界的「職人中的職人」。

此外，神座對食材的選擇同樣講究。例如，一碗「好吃拉麵」中使用的白菜約達150克，且每一片都經過AI篩選，確保大小與口感符合標準。這樣的堅持，正是神座在激烈市場中屢創佳績的關鍵。

神座的成功，證明了「細節決定優劣」的真理。從創辦人的堅持、到職員的專業培訓、再到食材的精挑細選，每一環節都貫徹「以湯頭為主」的理念。這不僅讓神座的拉麵風味穩定，也奠定了其在行業中的獨特地位。

📰 本文資料來源 • 現代ビジネス