根據《京鄉新聞・文化》報導，韓國人餐桌中，有一種經典的料理方式幾乎天天出現——炒。不論使用什麼食材，經過長時間的炙烤與慢炒，雜味會逐漸消失，只留下食材最原本的味道。看似簡單，卻是時間與火候交織的技藝。

4月9日，KBS 1TV《韓國人的飯桌》節目中，主持人帶領觀眾走訪韓國不同地區，探訪各地特色的炒菜料理。在忠清南道삽시島，春天一到，居民便會準備「攝（Seob）」與「甘蠵（Gan-jami）」，搭配當季的野菜「冷菜（Ryeongi）」，製作成經典的炒菜。這道菜的關鍵在於炒制時的火候掌握。

節目中，62歲的金得善（音）與54歲的妹妹金泰源（音），在島上與鄰居們一同準備豐盛的飯桌。炒菜在烹調過程中，不僅是食物的結合，更是居民間情感交流的載體。談天說地時，鍋中熱氣蒸騰，一道道美味的炒菜便完成了。

而在全羅北道軍山，「朴大（Park Dae）」是當地的特色食材。73歲的朴金玉（音）與好友們在40年來的相處中，共同開發出一道朴大炒的經典配方。這道菜的重點，在於使用了12年釀造的朴大魚醬，讓味道更加濃郁。

另外，軍山的另一道代表菜「富池（Pulchi）」，則是與辣椒、蒜苗一同炒制，風味獨特，令人回味無窮。

從忠清南道到全羅北道，《韓國人的飯桌》不僅展示了韓國炒菜的多樣性，也讓觀眾感受到食物背後的文化與情感。每一鍋炒菜，都是時間與火候的結晶，也是韓國人生活中不可或缺的一部分。

📰 本文資料來源 • 京鄉新聞・文化