根據《プレジデント・最新》報導，日本同志社大學生命醫科學部抗衰老研究中心的米井嘉一教授指出，導致病態老化的主要原因之一，並非我們常認為的糖分，而是與脂質過量攝取密切相關的「醛類（Aldehyde）」物質。這種有害物質會引發糖化反應，進一步加速細胞老化。

米井嘉一教授在其著作《糖與脂肪讓身體毀掉——疲勞、疾病、老化的真相「糖化」的本質》中指出，糖與脂肪的組合，雖是「美味陷阱」，但更關鍵的是脂肪攝取過多所導致的醛類生成。這類醛類會攻擊體內各器官組織，並觸發糖化反應的連鎖反應，從而導致老化。

脂質攝入過多後，在體內代謝過程中會產生中性脂肪與膽固醇，當脂肪酸進一步氧化時，就會產生一種名叫「醛」的有害物質。這種醛類不僅影響新陳代謝，還會對細胞造成氧化壓力，與蛋白質、糖質結合後，進一步引發糖化反應的連鎖反應。

根據日本厚生勞働省統計，近年來日本成人糖尿病患者已超過1,100萬人，而高血脂、高膽固醇與肥胖問題也持續攀升。米井教授認為，這與現代人甜點與高脂飲食的習慣密不可分。例如，常見的巧克力蛋糕、奶油派等甜點，雖讓人無法抗拒，但長期攝入可能對身體造成深層傷害。

「醛類」的生成與攝入脂質的種類也有關。根據研究，攝入動物性脂肪（如豬油、牛油）比植物性脂肪（如植物油、堅果油）更容易產生醛類。這也提示我們，選擇健康的脂肪來源，對於預防老化與慢性病至關重要。

在臨床上，米井教授建議民眾除了控制糖分攝入，也應注意脂質的種類與總量。他推薦每日脂質攝入量不應超過總熱量的30%，並建議多攝入富含Omega-3脂肪酸的魚類、堅果等，以幫助調節體內醛類水平。

此外，針對體內糖化反應的控制，米井教授也提出「三原則」：1. 儘量避免高糖與高脂組合的食品；2. 多攝取富含抗氧化物的蔬果；3. 保持規律運動，促進代謝與排毒。這些做法不僅有助於延緩老化，也能降低慢性病風險。

「我們不能只追求口感，而忽略對身體的長期影響。」米井教授強調，「糖化反應的連鎖反應一旦開始，就會對身體造成不可逆的傷害。」

📰 本文資料來源 • 米井嘉一，《糖與脂肪讓身體毀掉——疲勞、疾病、老化的真相『糖化』的本質》（池田書店） • 日本厚生勞働省統計資料