根據《ダイヤモンド・最新》報導，長久以來人們只知道高加工食品對牙齒不好，但最新研究顯示，這些食品對骨骼健康的影響，遠比想像中還要嚴重。根據美國圖倫大學公共衛生學領域 Lu Qi 教授團隊的研究，超加工食品（UPF）與骨密度降低、骨折風險升高有著密切關聯。研究結果於 2026 年 3 月 6 日發表於《The British Journal of Nutrition》。

研究指出，UPF 是以飽和脂肪酸、澱粉、添加糖等食品中提取的成分為主要原料製成，例如冷凍披薩、即食早餐、含糖汽水與微波食品等。研究團隊發現，美國人總攝入熱量中，約有 55% 來自超加工食品，顯示 UPF 已成為現代人飲食結構中佔據主導地位的一部分。

這項研究分析了英國生物銀行（UK Biobank）資料庫中約 16 萬名參與者（平均年齡 56 歲，女性佔 54.5%）的健康數據。參與者平均每天攝取 8.1 份 UPF。經過 12 年的追蹤，研究團隊發現，UPF 摄入量與骨密度（BMD）呈負相關，尤其在大腿骨頸部、腰椎與全身骨密度上更是明顯。此外，研究還觀察到 1,097 例髕骨近端骨折與 7,889 例骨折事件，進一步驗證了 UPF 對骨骼健康的深層影響。

專家觀點：添加物與營養失衡背後的健康危機

「高加工食品不僅缺乏營養素，還含有諸多人工添加物，長期攝入會導致體內酸鹼失衡，進而影響鈣質代謝。」中央研究院生物醫學研究所研究員林維哲指出，「UPF 中高糖分與高鹽分的組合，會增加尿液中鈣的排泄，導致骨質流失風險升高。」

此外，美國梅約診所（Mayo Clinic）營養學家 Emily Thompson 也補充，「UPF 中常見的添加糖與反式脂肪，會促進體內發炎反應，而慢性發炎正是導致骨質疏鬆的重要因素之一。」

為什麼 UPF 對骨骼特別有害？

UPF 的製造過程通常去除天然食物中的維生素與礦物質，並加入大量添加劑以提升風味與保存期限。這種「營養空洞」的飲食模式，使得人體無法從攝入的食品中獲得足夠的鈣、維生素 D、鎂與鉀等對骨骼健康至關重要的營養素。

進一步來說，UPF 中的高糖與高鈉含量會導致鈣質流失，進而影響骨骼結構的穩健性。長期下來，即使沒有明顯的骨折，也可能導致骨質鬆軟，增加跌倒風險。

如何遠離 UPF 的陷阱？

面對 UPF 的氾濫，民眾應學習辨識食品標籤，並優先選擇新鮮食材。例如，選擇未加工的乳製品、堅果與深海魚等富含鈣與維生素 D 的天然食物，來補充骨質所需營養。

另外，減少即食食品的依賴，並培養自行烹調的習慣，也是保護骨骼健康的重要步驟。

編輯觀點：健康飲食不是選擇題，而是必修課

在現代快節奏的生活下，許多消費者不自覺地成為 UPF 的受害者，直到健康亮起紅燈才後悔莫及。本次研究提醒我們，飲食選擇不僅影響當下的體重或血糖值，更可能對未來的骨骼健康造成深遠影響。

「我們不能只為了便利與口味忽略健康。每一次選擇高加工食品，其實都是一場對身體的投資風險。」—— Lu Qi 教授

📰 本文資料來源 • 《The British Journal of Nutrition》 • UK Biobank • 圖倫大學公共衛生學研究團隊