根據《プレジデント・最新》報導，2026年2月一篇關於「老化促進食品」的文章在網路上引起廣泛討論。文章指出，許多民眾在未察覺的情況下，反覆攝入所謂的「老化物質（AGE）」，而這類物質主要來自日常烹調過程中高溫處理的食物。日本知名醫學作家牧田善二在其著作《糖が脳を破壊する》中指出，AGE（Advanced Glycation End Products）是一種會導致細胞老化、血管硬化的物質，而它們的累積與我們的烹調方式息息相關。

AGE 是由「糖」與「蛋白質」在高溫下結合產生的物質，不僅會在體內生成，也會從外在飲食中攝入。根據研究，高溫烹調（如油炸、煎炒、烤肉）會大幅提升食物中的 AGE 含量。例如，一塊雞肉若採用直火烤至焦香，其 AGE 含量可能比水煮或蒸製高出數倍。這種變化對身體的影響是極端的，特別是對中老年人而言，AGE 的攝入與認知退化、心血管疾病等慢性病密切相關。

根據日本東京大學醫學部的研究，AGE 能夠與人體細胞結合，導致「糖化」現象，進而損傷血管彈性、加速腦部退化。這解釋了為何有些人在短時間內看起來「老化一整圈」，往往與他們的飲食結構與烹調方式有關。此外，AGE 的攝入也會影響身體對胰島素的反應，進而增加糖尿病風險。

針對這一問題，醫學專家建議民眾盡量選擇「水煮」、「蒸」、「燉」等方式烹調食物，避免高溫油炸或直接炙烤。例如，魚類最佳的攝取方式為生食或蒸製，其次為水煮，最不建議的是煎炸。此外，烹調時若能在高溫過程中加入少量水分，例如「蒸炒法」或「水煮炒法」，也能有效降低 AGE 的生成。

「AGE 對身體的影響是長遠的，很多人不覺得吃炸雞、烤肉是健康問題，但其實這些食物正是身體老化的「加速器」。」東京大學附屬醫院內科主任中村健一醫生在接受採訪時強調。

這篇文章提醒我們，日常飲食的選擇與烹調方式不僅關係到當下的口感與便利，更是影響未來健康與壽命的重要關鍵。透過科學的飲食調整，或許我們能讓老化來得更緩慢、更溫和。

📰 本文資料來源 • 《糖が脳を破壊する》（SB新書），作者：牧田善二 • 東京大學醫學部研究報告 • プレジデントオンライン，2026年2月文章