根據《朝日新聞・生活》報導，山形縣鶴岡市特產的「だだちゃ豆」以濃郁的甜味、豐富的鮮味與濃厚的香氣聞名，被譽為「枝豆之王」。近日，山形大學農學部的研究團隊經過13年的研究，終於從遺傳基因層面揭開其美味的秘密。

「だだちゃ豆」是江戶時代開始在鶴岡市栽培的在來種，屬於小粒、帶茶色絨毛的茶豆。其名稱來自庄內地方的方言「だだちゃ」，意指「老爸」。7日，研究團隊在鶴岡市農學部校園內舉行發布會，由山形大學農學部的星野友紀教授（49歲）與同校出身、目前就讀岩手大學大學院連合農學研究科博士課程的塩谷直弘（26歲）共同發表研究成果。

研究起點可追溯至2013年。星野教授赴任山形大學後，對「だだちゃ豆」的美味感到驚艷，決定深入探討其背後的科學原理。團隊以「だだちゃ豆」的代表品種「白山」與常見的豆腐原料大豆品種「エンレイ」進行交配，目標是從基因層面解析其美味成分。

為找出關鍵基因，團隊先經過8年的反覆交配，建立交雑集団。2021年起，塩谷直弘也加入研究行列。他因擔任採摘工作的兼職，品嚐到新鮮的「だだちゃ豆」後深受吸引，主動敲響星野教授的門，成為研究團隊的一員。

目前，團隊已針對交雑集団的種子進行分析，逐步接近「だだちゃ豆」獨特風味的遺傳基因。未來，這項研究不僅有助於保護與推廣地方特產，也可能為大豆育種提供新方向。

📰 本文資料來源 • 朝日新聞・生活