根據《ナゾロジー》報導，瑞典卡羅林斯卡研究所（KI）於2026年發表的研究顯示，擁有阿茲海默症高風險基因型（APOE ε4）的長者，若肉類攝取量較高，其認知功能的退化速度反而會減緩，認知症的風險也大幅降低。此研究顛覆了傳統「吃肉有害健康」的觀念，並顯示飲食建議可能需要根據個人基因型進行調整。

研究團隊追蹤了2,157位60歲以上的瑞典居民，根據他們的肉類攝取量以及APOE基因型，評估認知功能的變化與認知症的發病率。結果顯示，對於同時擁有APOE ε3/ε4或ε4/ε4基因型的人而言，攝入較多肉類（特別是未經加工的紅肉及雞肉）能顯著緩解基因所帶來的風險。

以認知症風險而言，在肉類攝取最高的群體中（每週標準化攝取量約869克），其風險已與擁有低風險基因型（如ε2/ε3或ε3/ε3）的人群無顯著差異。換言之，對某些基因型而言，適度攝取肉類或許是維持腦部健康的重要環節。

值得注意的是，研究結果並未顯示所有肉類的影響相同。例如，加工肉類（如香腸、火腿）的攝入與認知風險呈正相關，顯示肉類類型與加工方式對健康結果亦有影響。研究團隊推測，這可能與食物中脂肪組成、添加物及消化吸收方式有關。

「健康飲食」的建議向來以「普遍適用」為目標，但此研究提醒我們，體內基因差異可能讓相同的飲食策略對不同人產生截然不同的結果。尤其涉及腦部健康之議題，更不可一概而論。

卡羅林斯卡研究所指出，APOE ε4基因型在全球約佔人口四分之一，日本則約佔五分之一。這種基因型與人類早期主要依賴動物性食物的時代有關，進而影響現代人對肉類的代謝與認知功能。未來若能根據個人基因型，設計更精準的飲食建議，將有助於預防神經退化性疾病。

專家觀點方面，劍橋大學神經科學家艾米莉·沃克教授表示，此研究揭示了「基因-飲食互動」的重要性，並呼籲未來的公共衛生政策與個人化醫療應納入基因檢測。她指出：「我們不能繼續用同一種飲食建議去應用於所有人群。」

報導最後強調，盡管尚未完全釐清肉類與認知功能之間的生物機制，但此研究已為未來的飲食與健康研究打開新視野。未來的研究方向可能包括：肉類中的哪些成分與認知功能有關？是否能發展出針對不同基因型的營養補充策略？

報導也提及，這項研究於2026年3月19日發表於《JAMA Network Open》，並由《ナゾロジー》副編輯長川勝康弘撰寫。

📰 本文資料來源 • 瑞典卡羅林斯卡研究所（KI） • 《JAMA Network Open》期刊研究論文 • 《ナゾロジー》報導與分析 • 剑桥大学神经科学系专家观点