根據《Eater》報導，一場靜悄悄的鬆餅革命正在全球的早午餐桌上發生。你熟悉的那種薄薄的、圓圓的美式鬆餅——正在被一種厚到讓人瞪大眼的東西取代：超厚舒芙蕾鬆餅。

它到底是什麼？

舒芙蕾鬆餅（soufflé pancake，日文：スフレパンケーキ）源自日本，特別是東京原宿和銀座的幾家排隊名店。它跟你認知中的「鬆餅」幾乎是不同的食物：

厚度通常在 5 到 8 公分——是傳統美式鬆餅的四到五倍。質地不是「鬆軟」——而是「空氣感」。咬下去的第一口，口感介於雲朵和剛出爐的舒芙蕾之間——外層有一層薄脆的焦糖化表面，裡面是蓬鬆到幾乎沒有重量的蛋糕體。

它的祕密在製作方式：蛋白和蛋黃分離，蛋白被打發成蓬鬆的蛋白霜（meringue），然後輕柔地拌入麵糊，在低溫下用特製的厚圓模具慢慢烘烤——通常需要 15 到 20 分鐘。

怎麼從東京紅到全世界？

《Eater》的分析指出，舒芙蕾鬆餅的全球傳播路徑幾乎完全是社群媒體驅動的。

在 Instagram 上，一盤比臉還大、搖搖晃晃像果凍一樣彈動的舒芙蕾鬆餅影片，獲得的互動量是一般食物照片的 5 到 8 倍。TikTok 上的 #soufflepancake 標籤觀看次數超過 20 億。

它的傳播遵循了一個經典的「食物趨勢公式」：視覺衝擊（「看起來好吃到不真實」引發分享慾望）+ 口感驚喜（預期是蛋糕但咬下去是雲朵）+ FOMO（排隊兩小時的限量感）。

從東京出發，舒芙蕾鬆餅在兩到三年內擴散到了：紐約、洛杉磯、倫敦、巴黎、雪梨、首爾、台北、曼谷——幾乎每個有「早午餐文化」的城市，現在都至少有一家以舒芙蕾鬆餅為招牌的店。

為什麼傳統鬆餅被取代？

美式鬆餅在過去五十年幾乎沒有創新——它就是那種你在 IHOP 或 Denny's 吃到的東西：薄、平、浸在楓糖漿裡。它很好吃，但它不讓人拍照。

舒芙蕾鬆餅的每一個面向——從等待製作的 20 分鐘（創造期待感）、到上桌時的視覺衝擊、到第一口的口感驚喜——都被設計（或巧合）成了一個完整的「體驗」。在 2020 年代的餐飲市場中，「體驗」比「食物」本身更有價值。

它能持續紅嗎？

每一個食物趨勢都會經歷「爆紅→普及→泡沫→穩定化」的生命週期。舒芙蕾鬆餅目前大約在「普及」到「泡沫」之間——山寨版本開始湧現，品質參差不齊。

但跟過去的食物趨勢（如彩虹貝果或黑色冰淇淋）不同，舒芙蕾鬆餅有一個持久的優勢：它真的很好吃。 不是純粹靠視覺噱頭——它的口感確實比傳統鬆餅好得多。這代表即使社群媒體的熱度退潮，它作為一種「更好的鬆餅」仍然有存在的理由。

📰 本文資料來源

  • Eater:〈The Ultra-Thick Pancake Is on the Rise〉
  • 社群數據：TikTok #soufflepancake 觀看數