根據《プレジデント・最新》報導，日本作為四面環海的國家，擁有世界第六大的領海與經濟海域，長期以來魚資源豐富，漁業與日本食文化密切相關。然而近年來，國產魚類逐漸從一般家庭的食譜中淡出，成為消費者餐桌上的稀客。

日本每年捕獲量最多的魚種，為鯵與鰹魚。然而，這些魚類因體型偏小，多被用作飼料或肥料，而非直接供人類食用。另一方面，消費者對漁獲品的偏好也呈現轉變，青魚類已不如過往受歡迎，反觀鮭魚、鮪魚等外來魚類則逐漸成為市場主流。

根據水產業務統計，近年來日本家庭每年每人購買的魚類中，位居首位的是鮭魚，其次是鮪魚、鰤魚、蝦與魷魚。這與超市與餐廳常見的熱門魚類一致。另外，根據「回轉壽司消費者調查」結果，消費者最常點的壽司食材依序為鮭魚、鮪魚赤身、中トロ、鰤・鰸、蝦、蔥花鮪、魷魚、海膽、鮭子與大トロ。

值得注意的是，目前市場熱銷的鮭魚，多來自智利與挪威，而非日本自產。這也反映出國產魚類雖產量高，卻因消費者口味與市場選擇的改變，導致大量國產魚未能進入一般民眾的餐桌。

「大眾魚的活用，才是水產業復興的關鍵。」這本書進一步探討國產魚類未來的出路與漁業產業的轉型方向，並對漁民人口減少的問題提出反思。面對消費者口味與市場趨勢的雙重壓力，日本漁業產業正面臨前所未有的挑戰。

📰 本文資料來源 • プレジデント・最新