根據《BBC Worklife》報導，在法國，傳統的法式小館正逐漸消失。法國人將此歸咎於高成本與美國化飲食習慣的影響。在安格爾市郊的一間餐廳 L'Ange Vin，老闆 Mickael Moureaud 正為空蕩的座位感到憂慮。他說：「這個時間點我們應該坐滿四分之三，但現在卻有超過四分之三的空位。這情況已經持續一年多了。」

L'Ange Vin 位於距離巴黎 300 公里遠的西部法國安格爾市的工業區。幾年前，如果你開車穿越法國鄉鎮（La France profonde），你會看到許多類似的小餐廳。但現在，這些小鎮往往只剩下一家麵包店和一家披薩店或漢堡店。

提供傳統法式料理如牛排薯條（steak frites）、酒燉雞（coq au vin）或白酒蛤蜊（mussels in white wine sauce）的餐廳，據報導以每天約 25 間的速度關閉。

服務生向一桌附近小廠員工介紹今天的菜單：前菜是煙燻鮭魚沙拉或血腸沙拉，主菜是鯷魚翅配蔬菜泥或義大利碳烤肉醬（spaghetti carbonara），甜點是果仁派。三道菜的價格僅需 €16.50（約台幣 540 元），但這些客人通常在工廠的餐廳進食，只因老闆今天招待他們慶賀新年。

Moureaud 指出過去一年因供應商成本上升，經營壓力劇增。他說：「我已經做這份工作 20 年了，從來沒有這麼大的採購壓力。去年以來，價格上漲了 10% 到 30%。例如，碎牛肉一年前是 €8 一公斤，現在則是 €12.5。」他選擇壓縮利潤而非轉嫁成本，但客戶數量仍下降了 10%。

根據法國全國統計，2023 年傳統餐廳的平均利潤為營收的 11%，但在 2024 年下降至僅 3%，高成本與客戶減少對業者造成極大衝擊。

Moureaud 承認情況比數據顯示的更糟。他說：「現在感覺就像我在白忙一場。一旦支付員工、供應商、稅捐等必要開支，若能收支平衡，我已經心滿意足。」他說有些月份甚至無法支付自己薪水。「幸好我有個工作的妻子，她有體面的薪水。」

他說：「我熱愛這份工作。我們的餐廳大家都喜歡——網路上客戶給了 4.5 星評價（滿分 5 星）——但我們也只是勉強過活，其實壓力很大。一切都好像快要崩潰了。我可能失去一切。」

報導指出，法國小鎮的飲食文化正在快速改變。快餐與速食店的興起，加上年輕一代對美國化飲食習慣的偏好，讓傳統法式料理逐漸被邊緣化。此外，經營成本的上漲與疫情後的經濟復甦不均，也對法國鄉鎮餐廳業者造成沉重打擊。

「這不是一個孤立的現象。」法國餐飲業協會（Syndicat National de la Restauration Traditionnelle）總裁 Jean-Luc Le Dret 表示，「我們正目睹法國餐飲文化的核心正在流失。這不僅影響經濟，也影響文化遺產。」

有專家指出，解決之道可能是推動創新與融合，例如開發符合現代人口味的法式料理，並加強數位行銷與社區關係，以吸引新一代食客。

📰 本文資料來源 • BBC Worklife • Syndicat National de la Restauration Traditionnelle • 法國國家統計數據 • L'Ange Vin 餐廳訪談