根據《Forbes》報導，一種名為「Pinsa Romana」的義式扁麵包，正在悄悄取代披薩，成為義大利最新且最引人關注的外銷食品。這款起源於羅馬的麵包，融合了傳統工藝與現代飲食講究，不只在本地火紅，更在倫敦、紐約、布宜諾斯艾利斯等地掀起討論。這背後，反映的不只是美食風潮的演變，也是義大利食品產業面對全球化市場策略調整的縮影。

從街頭小吃到國際名片

談論義大利美食，披薩與義大利麵永遠佔據頭兩席。然而，Pinsa Romana 的興起，正改變這幅畫面。這種麵包外觀類似披薩，但製作過程卻截然不同。傳統披薩以高筋麵粉揉製，追求酥脆口感，Pinsa 用的則是中筋與全麥混合麵粉，發酵時間長達 48 小時以上，使得麵餅更加鬆軟，且富含膳食纖維與酵素。

這讓它不僅成為健康飲食愛好者的新寵，也讓義大利食品企業看到機會。2023 年義大利農業部發布的報告指出，義大利外銷食品中，麵包、糕餅類別的年成長率達 4.3%，Pinsa 相關產品在內貿市場的佔比，也從 2019 年的 2.1% 上升至 2024 年的 4.8%。這股變化，並非偶然。

背後的產業推手

Pinsa Romana 的擴展與幾家中小型食品公司的積極推廣密不可分。義大利企業「Pinsa World」便是其中代表，該公司自 2015 年成立以來，已在義大利 28 個城市設有門市，並於 2022 年進軍倫敦與紐約。根據其 2023 年財報顯示，海外營收佔總體收入的比例已超過 30%，顯示出國際市場的強勁需求。

與此同時，義大利食品協會（Coldiretti）觀察到，消費者對「可追蹤、可追溯」的食品需求日益增長。Pinsa 以手工、傳統工藝為核心訴求，正好符合這類現代消費者的價值觀。此外，與披薩相比，Pinsa 的製作時間較長、過程更自然，也使得其成為「慢食運動」中的一分子。

面對新潮流的挑戰

然而，Pinsa 要真正與披薩抗衡，仍面臨多重挑戰。首先是市場教育成本。雖然披薩早已深入人心，Pinsa 卻仍被許多人誤認為是披薩的一種。其次，產品標準尚未統一，各製作者對麵餅風味、配料使用比例的差異，可能導致消費者體驗不一致。

此外，國際市場的法規與食安標準亦是阻牆。以美國為例，食品進口必須符合 FDA 規定，而義大利企業若想將 Pinsa 推向更廣泛的市場，必須投入更多資源進行本地化適應。根據國際貿易數據機構 Tralac 統計，2024 年義大利食品進口至美國的年增長率雖然仍有 3.7%，但增速已明顯慢於前兩年，顯示出市場擴張的瓶頸。

未竟之路

Pinsa Romana 的崛起，揭示出全球食品市場的一個趨勢：消費者越來越傾向於尋找「有故事」的產品。這不僅指產品本身有歷史與傳統，也意味著它的生產方式、原料來源、文化背景都能講出一段話語。

對台灣市場來說，雖未見大量義大利 Pinsa 品牌進軍，但這類健康、高纖、低糖的麵包概念，已逐漸滲入消費者心中。尤其在年輕世代之間，追求「真實、自然」的飲食模式正興起，或許未來某天，我們也能在台北的街頭，看到一間專賣 Pinsa 的門店，與披薩店並肩而立。

然而，在這場從「披薩王國」走向「Pinsa 新紀元」的變局中，究竟誰能掌握先機？誰又能真正將這股浪潮轉化為商業實力？或許，這正是食品產業正在經歷的另一場「新與舊」的角力。

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