根據《朝日新聞・生活》報導，位於日本東北的岩手縣奧州市水澤，這個遠離大都會的北國小鎮，近年因一位年輕店主的出現，逐漸煥發出新的活力。他就是「メゾン・デュ・ラミティエ」的創辦人佐藤睦。

水澤的春天尚未完全到來，筆者卻因Instagram上的一則貼文，被吸引前往這座小鎮。除了美味的麵包，這裡還有與咖啡搭配的活動、快閃市集，與一般麵包店不一樣的創新經營模式。

在略帶寒意的早晨，筆者來到水澤市中心的「メゾン・デュ・ラミティエ」。店內陳設簡約，有T恤販賣台、植物與燈光裝飾，呈現出一種法式風格的簡潔美感。筆者被一款「生火腿與卡門貝爾起司三明治」吸引，一口咬下，黑胡椒的辛香與柑橘的清新在口中交織，起司的濃郁與火腿的油脂香氣融合，搭配店家特製的湯種法所製的巴果特，口感柔軟又有嚼勁。

這款巴果特的關鍵在於「湯種法」，將小麥粉與熱水混合，使澱粉糊化，這種技術雖然源自日本，卻能製作出餅狀的黏性與甜味，與法式巴果特截然不同。佐藤表示，這種技術源於東京神樂坂名店「パン・デ・フィロゾフ」的「α巴果特」。

佐藤的創業靈感來自東京的經歷。他曾在東京自學烘焙，也參加過社會人自行車隊，在皇居附近練習時，常買巴果特當早餐。他說：「那時吃巴果特的氛圍，是我對麵包最深刻的回憶。」他希望將東京的咖啡與麵包文化，帶回自己的故鄉。

除了巴果特，佐藤也受到東京「パーラー江古田」的靈感，推出「橄欖、黑胡椒與腰果」口味。這款麵包的外皮帶有淡淡甜味，內裡則是黑胡椒的刺激與橄欖的酸味，搭配腰果的堅果香氣，層次豐富。

佐藤對發酵種（天然酵母）的興趣，來自於他在笹塚「シーズマンベイカー」的打工經驗。他說：「接觸發酵種時，就像接觸活生生的生物，這種感覺與做蛋糕完全不同。」

如今，佐藤除了製作硬質麵包，也保留了受當地人歡迎的角食パン。他說：「比起精緻的甜點，我更想製作貼近日常生活、讓人感到溫暖的麵包。」

「メゾン・デュ・ラミティエ」的出現，不僅改變了水澤的面貌，也吸引了更多個人店家進駐。佐藤表示：「我們只是開了一家店，卻讓整座小鎮變得活絡了。」他希望未來能繼續擴展，讓更多人體驗到這份來自東京的樂趣。

「メゾン・デュ・ラミティエ」 地址：岩手縣奧州市水澤大手町1丁目7 電話：0197-34-2208 營業時間：10:00～17:00（售完為止） 周二、周三休息 Instagram：https://www.instagram.com/maison_de_lamitie/

📰 本文資料來源 • 朝日新聞・生活