根據《Gourmet Watch》報導，知名法式餐廳集團「ひらまつ」在2026年2月於東京開設新店「HRMT STAGE」，這是該品牌18年來首次在都內設立新餐廳。這家店不僅是「ひらまつ」餐廳傳統的再演繹，也是集團展望未來的重要據點。新店位在JR惠比壽站西口步行約5分鐘的「コルティス恵比寿」一樓，甫開幕便引起美食愛好者關注。

一踏入店內，首先映入眼簾的是設計感十足的入口與整體空間。店內以柔和的櫻桃紅為主調，中央設有開放式廚房與吧台，讓顧客能近距離欣賞料理製作過程。這趟採訪當天，編者選擇了吧台座位，透過玻璃牆欣賞料理人現場烹調，氛圍格外特別。

HRMT STAGE提供正式的套餐料理（需預約），也準備了豐富的單點前菜，讓顧客能以較為輕鬆的方式入座。這趟採訪選擇以單點方式體驗。第一道料理是北海道產的「綠色芦笋佐荷兰酱」，選用來自北海道的新鮮芦笋，搭配口感綿密、空氣感十足的荷兰醬，整體風味平衡，令人驚艷。

接下來的「自制炸薯條佐味噌塔帕斯」同樣令人驚嘆。這道菜是「ひらまつ」菜單上首次出現「炸薯條」這個名詞，料理人形容這是一種「別格的美味」。炸薯條外皮酥脆、內裡鬆軟，風味層次分明，搭配啤酒食用也頗受歡迎。

主菜方面，顧客可選擇「魚料理」或「肉料理」，並根據食材偏好搭配多種醬汁。當日選購的是「小羊排」，搭配紅酒與香草風味的「ジュ・ダニョー」醬汁。這道料理選用小羊排以火烤至Medium Rare，醬汁層次豐富，濃郁卻不厚重，展現餐廳對醬汁與高湯的極致追求。

除了料理本身，餐點服務也是一大亮點。年輕料理人親自與顧客互動，讓用餐體驗更為親切。雖有每人660日圓的座位費，但無需額外收取服務費，體現餐廳希望顧客能輕鬆享受美食的用心。店內還設有酒吧時段，顧客可於其他餐廳用餐後，來此小酌一杯。

HRMT STAGE不僅適合特殊場合，如生日、紀念日或約會，也推薦作為日常輕鬆聚會的選擇。

HRMT STAGE（エイチアールエムティー ステージ）基本資訊

  • 開業日：2026年2月21日
  • 營業時間：
    • 週末及節假日提供午間餐點（11:30～15:00）
    • 平日及週六及假日前一天提供晚間餐點（17:30～23:00）
    • 週日及假日晚間營業至21:00
  • 定休日：週三（可能臨時休息）
  • 座位數：共33席（吧台15席、餐桌14席、包廂4席）
  • 地址：東京都渋谷區恵比壽西1-17-13 コルティス恵比寿1階
  • 交通：JR山手線惠比壽站西口步行約5分鐘、東京地鐵日比谷線1號出口步行約5分鐘、東急東橫線代官山站東口步行約5分鐘
  • 價格：
    • 午間套餐 7,700日圓（另加座位費）
    • 晚間套餐 12,100日圓（另加座位費）
  • 官網：HRMT STAGE

這家新店不僅延續「ひらまつ」的料理傳統，更在細節中展現創新與溫暖，對於追求高品質用餐體驗的民眾來說，實為值得一訪。

📰 本文資料來源 • Gourmet Watch