根據《現代ビジネス》報導，大阪代表拉麵連鎖品牌「道頓堀神座」近年來營業額持續創新高。據其母公司「理想實業」於3月18日公告，2025年度集團合併營收突破215億日圓，實現四年來第四度刷新紀錄。

神座誕生於1986年的大阪道頓堀，最初僅為一家4坪、9個座位的小店。經過創業者布施正人耗時一年半研發出獨門湯頭，並於同年開設中央廚房，隔年正式開業。如今，神座已擴展至日本國內125間門市（關西地區85間、關東40間），並在海外設有2間分店（位於夏威夷）。

神座的招牌商品為「好吃拉麵」，售價760日圓起（含稅）。其配料以白菜、五花肉與叉燒為主，搭配煮蛋、蔥花、泡菜等配料。獨特的湯頭以蔬菜提味，呈現出一種令人難忘的清甜口感，雖被稱作「甜味拉麵」，但其層次豐富，令人容易上癥。

為確保湯頭品質，神座僅將配方掌握在創辦人與現任社長父子兩人的手中，並建立嚴格的「湯頭品酒師」制度。所有廚房員工必須通過實作與筆試，取得資格，且有七個級別之分。最高等級的「湯頭品酒師管理官」僅數人擁有，其制服顏色也會根據級別不同而有所變化。

此外，神座對食材管理亦極為講究。每碗拉麵使用的白菜高達150克以上。為確保品質穩定，公司甚至介入供應商的土壤管理，並使用AI技術將白菜切成符合湯頭風味的獨特尺寸。

神座的成功在於對湯頭的執著與對品質的極致追求。透過獨門技術與嚴格管理制度，神座在競爭激烈的拉麵市場中穩佔一席之地。其「SOUP WITH NOODLES」的標語，也象徵了品牌以湯頭為主的核心理念。

📰 本文資料來源 • 現代ビジネス